טאבון גז פשוט NAKIRI OVEN NPG01 -

@יעקב
מה שהבחור כתב מעליי.
גם בסרטון ששלחתי הוא מסביר.


בצק פיצה עם פוליש, להכנת פיצות עם בצק רך ואוורירי. הפוליש הוא בצק מקדים שמכינים מקמח ומים בכמות שווה בתוספת כמות מועטה של שמרים. בהכנת הפוליש משתמשים במעט מאוד שמרים, ומאפשרים לפוליש תפיחה הדרגתית ארוכה ואיטית, מה שנותן לבצק הסופי טעם, ניחוח ומרקם ייחודיים. כשהפוליש מוכן הוא נראה כמו ספוג, לכן הוא נקרא גם לעתים “ספונג'” (ספוג באנגלית.) פוליש משמש כסוכן ההתפחה לבצק הסופי ממנו מכינים פיצות ולחמים.

הוא סוג של מחמצת או "סטרטר" (starter).

אגב, המקור שלו הוא ממהגרים שהגיעו מפולין לצרפת, משם מקור השם שלו.

פוליש - בצק מקדים.
בצק שאתה מכין מראש, אבל הוא לא הבצק הסופי שלך.
נותן לו מנוחה ואחרי זה משלים את הבצק הסופי עם זמן המתנה קצר יותר...

בצקי פיצה זה עניין של 24-72 שעות התפחה לפעמים..
מעט מאוד שמרים אבל זמן התפחה ארוך.. (בקירור כמובן).

@|gilgol מה זה פוליש, במתכון שהבאת?

בקצרה - ההבדל שבין סטייק על מחבת פסים או על גריל (גז או פחמים לבחירתך..).

באריכות, פיצה איכותית היא שילוב של בצק מוצלח ואש ישרה עם אפייה קצרה.
בטאבון אפיית הפיצה אורכת כדקה בלבד עם חום של רצפת הטאבון של 400-450 מעלות.
תנור לא יכול להגיע לזה..

פיצה שתעשה מבצק איכותי בתנור - תהיה טעימה. פשוט בלי הטעם של האש הישירה.

ג.נ - הח"מ בעל טאבון בסיסי ומוטה בדעתו כמובן. :stuck_out_tongue_winking_eye: :wink:

פיצה דורשת חום של כ 450 מעלות,
כמובן שאפשר גם בפחות, ייצא שונה

שואל באמת, למה צריך טאבון שתופס מקום והתעסקות כשיש תנור? התנור מגיע ל 280 מעלות ועם משטח פלדה זה לגמרי מצוין. מה אני מפספס פה?

@|gilgol תודה רבה!

בטח, באהבה. אפשר לשחק עם הכמויות לפי אותו היחס. הזמנים צריכים להיות לפי הטמפרטורה. ניסוי ותהיה.
מתכון של הפיצאיולו ויטו לקופלי.
סרטון הסבר:
https://youtu.be/G-jPoROGHGE

@|gilgol יש סיכוי למתכון לפיצה?

@|shemesht
דווקא שבוע שעבר היה אותו במחיר דומה בהייטקזון במבצע.. אבל לא הצלחתי למצוא חוות דעת עליו ואין תמונות או סקירות/סרטונים.. מה גם שהמידות שלו (של הגודל 12") די קטנות.. אפשר להכין שם פיצה אישית בקושי.. אשמח אם תוכל לתת קישורים להמלצות כאלה. תודה.

@|Kalroi יש ביקורות טובות בקבוצות של אפייה על טאבון בשם smarter שנמכר בדיוטי פריי ב 200$.
https://shekem-df.co.il/product/טאבון-גז-לאפיה-ביתית-smarter‏/

לי יוצא גם בתנור ברמה גבוהה. בסוף זה עניין של מקצוענות המכין.
ממליץ לקרוא עליו ביקורות.
לי אישית יש את של אמגזית ומאד מרוצה ממנו ואולי בפסח יעשו עליו מחיר/מבצע בחנות עודפים, כמו בסוכות.
מצ"ב פוקצ'ות ופיצה [מקמח לבן רגיל] מהתנור:

כנ"ל אותה שאלה..

לא פעם שאני מסתכל עליו האם באמת הוא שווה משהו במחיר הזה ?