מוצרלה נעם של טרה ב-30 ש"ח לקילו ברמי לוי וביוחננוף

לא ניסיתי להקפיא, עבר זמן מאז שהכנתי פיצה, הטופיק הזה עושה חשק...

פשוט... לא הייתי עובר את התאריך תפוגה שרשום על הגבינה. אבל מצד שני, מה לחם כזה שונה? לאדע... יכול להיות שכן אפשר להקפיא ללפחות חצי שנה, אבל אל תחשוב שזה נחשבת מוצרלה יבשה ויש מוצרלה רטובה, כל המוצרלות מכילות לא מעט מים אבל עדיין איכשהו קשיחות....

במפעל דואגים להוציא להם חלק מהמים כמובן.... חלב זה כ-85% מים...
אגב, סתם לידע כללי, את הפחמימות מהגבינה הזו הוציאו באמצעות חיידקים (ממחמצת) שמפרקים את הלקטוז לחומצה לקטית, וכמובן שזה בריא לאנשים כי החלבון והשומן בגבינות יותר טוב לנו מאשר הלקטוז....

אביב, ניסית להקפיא יותר מחודש ומה קרה אצלך?

@|יואלי בחלב יש 85% מים לפחות, במפעל לא מוסיפים להם מים
לגבי המוצרלה.. אני לא הייתי מקפיא יותר מחודש, מצד שני, גם בלחם יש הרבה מים לא?

@|C4lculated4 צודק, טפל. יותר מידי גבינות בחג הזה.

זה קיים רק בסניף צ'ק פוסט חיפה?
באתר של רמי לוי לא קיים

@|gilgol אני בדר"כ לא מתקן שגיאות לשוניות אבל הפעם אני סקרן אם זו הייתה טעות או הלצה (תפל כי אנחנו מדברים על גבינות מלוחות).
https://hebrew-academy.org.il/2015/05/05/תפל-וטפל/

מתעסקים בתפל, אפשר להקפיא, אם שמים בוואקום יכול להגיע גם לשנה במקפיא.
נכון לכתיבת התגובה, עדיין יש את המחיר השווה הזה.

חשבתי שאתה מתכוון לתוספת מים מהמפעל ולא למים ממקור החלב.

כן, בטוח. למה אי אפשר לטגן אותה? כשאתה מטגן חביתה, הביצים במצב התחלתי היו עם למעלה מ-60 אחוז מים.. הם פשוט מתאדים בטיגון...

@|AvivS90
אתה בטוח? אם היה מים בחמאה אי אפשר היה לטגן איתה

רק בחמאה יש מעט מים, כ-15 אחוז מים וכ-85 אחוז חומר יבש.. (שומן)

אם יש לך 22 שומן 24.5 חלבונים ו0 פחמימות אז עם הנתרן והמינרלים אנחנו מגיעים ל 47.5% חומר יבש והשאר מים.. פשוט על האריזה לא כותבים לך את זה מטעמי שיווק, שלא תחשוב ששילמת על מים. כמו שעל חלב לא כותבים 87% מים

אצלי כתוב 22 שומן, 24.5 חלבונים ו-0 פחמימות.
היא נחשבת גבינת מוצרלה יבשה:
https://dorpeleg.recipes/2022/03/08/pizza-cheese/

https://www.gad-dairy.co.il/cheeses/מוצרלה/


בטרייה יש 50% מים. מניח שביבשה יש הרבה פחות:
https://he.wikipedia.org/wiki/מוצרלה

בערכים ל-100 גרם מה כתוב שם? שומן 22, פחמימה סביב 10, חלבון סביב 10, נתרן סידן וכו'.. והשאר מים.. נראה לי, לא סגור על זה. יודע בוודאות שחלב זה כ-85% מים

הקפאתי מספר פעמים מוצרלה 22% [בקוביות או לחילופין פרוסות ולא כגוש]. הפשרתי [עד כה של משק עברי ורמי לוי] ויצא מעולה על הפיצה ללא בעיות כלל ולא תוכל להבחין בין טרי לקפוא. יותר מזה המוצרלה של רמי לוי מגיעה לארץ קפואה ומפשירים לך אותה לפני.
לגבי ה-50% מים, לא מצאתי את הנתון הזה. בכל מקרה יש מוצרלה שהיא רכה [עשירה יותר בנוזלים] זאתי בסגנון הקשה.
מוצרלה פרסקה, לדוגמא, לא הייתי מקפיא.

@|gilgol גבינה עדיין מכילה משהו כמו 50% מים, אז זה אולי יחזיק קצת פחות מכל מיני שניצלים למיניהם, אבל אמור להחזיק, השאלה כמה זמן זה יחזיק? אין לי מושג האמת

בהמשך לעניין ההקפאה - גבינות קשות אפשר להקפיא מבלי שייפגם המרקם או הטעם שלהן. כמה יותר קשות, ככה יותר טוב.
גבינות שמיועדות להיות מפוזרות על פיצה למשל, מוטב קודם לגרד ולהכניס אותך לפריזר בצורת פתיתים ולא בצורת בלוק. גבינות רכות יותר ובשלות (עדות הקממבר והברי למשל), גבינות צאן חצי רכות, מקבלות מרקם מחורבן וטעם מוזר לאחר הקפאה.

@|kongo85
לא אמור להיות שונה ממוצרלה אחרת שהקפאת או שמקפיאים.
זאת גבינה יבשה ולכן אפשר. את מה שרכשתי הקפאתי.

@|kongo85
קפואים.

איך הם אחרי הקפאה?

נקניק מוצרלה, זה טרף!!
סוגר'ך ת'תריס :)