מד חום וטיימר לתנור ולסביבות חמות ומאתגרות. המד חום מורכב

תודה!

לצערי אין לי זמן לכתוב את המתכון אבל הוא גרסה יותר פשוטה של מתכונים שמסתובבים ברשת.
בכל מקרה הנה מתכון דומה מאוד אנחנו אוהבים להוסיף 100ml שמנת, לא משתמשים בגיל אלא במחמצת ממש, לא מכניסים חומץ ובטוח יש עוד דברים שפיספסתי. אנחו משתמשים בחלב משקיות ואז לא צריך לבצע פיסטור גם ככה קשה להשיג חלב לא מפוסטר בארץ...הקושי הגדול בדרך כלל הוא מסביב להשגת הגבן ומידת המליחות שמושגת מהוצאת נוזלי הגבינה. כרגע אני חושב שצריך להוציא כ800ml אבל מחקר נוסף דרוש :) :
http://www.home-cheese.com/shop/content-cat.asp?extra=10&idPage=5

מתכון לגבינה צפתית

חומרים

3 ליטר חלב , בחוש ומסונן.

2 כפיות גיל (מחמצת)

2 כפיות חומץ

3-4 טיפות אנזים

0.8 גרם (3-4 גרגירים) קלציום כלוריד , מומס במעט מים.

2 כפות מים

3 כפות מלח

תבלינים לפי הטעם (קצח וכו')

אופן ההכנה

1. מחממים את החלב תוך כדי בחישה לטמפ' של 72-74 מעלות.(פסטור)

2. מקררים תוך כדי בחישה עד לטמפרטורה של 40 מעלות

(באמבטיה של מים קרים)

3. מוסיפים תוך בחישה גיל,חומץ וקלציום כלוריד.

4. ממיסים את האנזים במים ומוסיפים לתערובת .

5. מערבבים קלות ולא בוחשים יותר.

6. משהים מכוסה בסיר במשך 30-60 דקות, לקבלת גבן שאפשר לחתוך.

7. חותכים לפסים אורכיים ברוחב 1 ס"מ, חותכים שוב לרוחב כדי לקבל קוביות.

8. חותכים באלכסון לפרוסות ומרימים את הגבן תוך כדי עם ערבוב עדין.

9. ממתינים 10 דקות ומערבבים בעדינות בשנית

10. ממתינים 7 דקות ומערבבים בשלישית בעדינות.

11. ממתינים 5 דקות ומנקזים 1/3 ממי הגבינה

(רצוי לשמור את המים להכנת ריקוטה)
12. ממליחים בעדינות ומטבים לפי הטעם ,מכניסים לסלסילות רשת.

הופכים את הגבינה מספר פעמים, ומשאירים לטפטף במשך 6-8 שעות.

(ככל שהופכים יותר התהליך מתקצר)

אורזים ושומרים במקרר.

גם אני אשמח לשמוע מה המתכון שלך לגבינה..

אם אלא הבעיות שלו אז יחסית למחיר של מתחרה אמריקאי שעולה בסביבות 150$ התמורה מצויינת

תודה @alexm קשה לפרסם מתכון אמיתי אני מנסה להפוך את התהליך מארבעה גרגרים של מחמצת וכפית שטוחה דקה של סידן למשהו קצת יותר מעשי כמו 1 גרם סידן וכאלה...
לגבי מדי חום, מדי חום אנאלוגים עושים את העבודה טוב מאוד אז בדקתי ונראה שהוא די מדוייק אבל קצב המדידה שלו איטי וגם אין לו רזולוציה של מעבר לנקודה. לטעמי, לצרכי מטבח בינתיים הוא מספק ונוח.

עשית תיאבון, פרסם מתכון

רק לפני כמה ימים בדקתי מוצרים דומים חברת thermoworks שאמורים להיות די מדויקים ועולים בהתאם.. התלוננו על חיקויים סיניים שרק מעתיקים את המראה ולא פונקציונליים