מכשיר להכנת קציצת המבורגר בצורה מושלמת

@|AssafAssis83 - תודה רבה על המידע,

רק הדגשה קטנה למי שעובד עם בשר שכבר עבר הקפאה:
https://davidson.weizmann.ac.il/online/askexpert/למה-אסור-להקפיא-בשר-מחדש

@|עדיאזולאי70
שם את הניילון בתוך בקופסא וממלא אותה בשר.
מכסה עם הניילון ואז דוחק עם הדיסק.
לאחר הדחיקה יוא לך המבורגר מושלם סגור בניילון - ישר למקפיא

@|AssafAssis83 - הכוונה שלך שאתה שם את הניילון חד שכבתי מסביב לבשר ואז מכסה גם מתחת ומשטח עם המכשיר שהניילון בתוכו כדי שהבשר לא ידבק לתוך המכשיר או המשטח שמתחתיו ואז מוציא את הניילון?

אפשר לעשות את זה גם עם ניילון נצמד?

עדי, אני בגישה של Less is more.
הסגנון שלי (כי אין טוב יותר או פחות אלא טעם וסגנון אישי):
שילבתי בין כמה נתחי בשר (בד"כ רזה ושמן) + שילוב של שומן כבש ובשר.
התוספת היחידה שהוספתי היא מי סודה לשתיה שנתנה אווריריות לקציצה.
כמו כן, כאחד שאוהב להרגיש את טעם הבשר עשיתי טחינה אחת גסה בלבד.

לנו יש את זה כבר כמה שנים (נקנה בחו"ל) ויש לנו גם ניירות ניילון חד שכבתיות (אפשר להשתמש בשקיות אוכל במקום)
אני עושה את זה בצורה קצת שונה ממה שמראים : שמים את הניילון בתוך הקערה, ואז את הבשר, מכסים את הצד השני בשאר הניילון ואז משטחים אותו עם החלק השני.
אנחנו משתמשים בזה המון , וזה מצויין!

המבורגר אמיתי עשוי מבשר ושומן בלבד עם פלפל ומלח. יש שמוסיפים כל מיני לתערובת אבל זה כבר הופך לקציצות או קבב. אבל לא משנה ההגדרה, תוסיף מה שטעים לך.

בתמונות שצירפת הקציצה נראת 100% בשר - מה עם קצת שום, בצל, פטרוזיליה, כוסברה... ?

עדי, אלו הרינגים שיש לי. אחד עם ידית והשני ללא. עניין של נוחות עבודה. בסוף מסתדר יותר בלי הידית.
אוהב קציצות גדולות אז משתמש, אם זוכר נכון באחד בקוטר 13 או 14 ס"מ. גם 12 ס"מ יכול להיות מספיק לאחד גדול.

משטח/מיישר את הקציצה בעדינות עם היד עד שמרגיש שישר ודי מודבק, שלא יתפרק בעשיה על הגריל.

https://www.cookstock.co.il/items/1478971-רינג-נירוסטה-עגול-נמוך-12-2-5

https://bakes.co.il/product/טבעת-פנקייק-9-2-5/

קניתי בארץ בחנות כלי בית לפני כמה שנים. עולה 13-16 ש""ח +- לאחד.

האחרון נראה הכי מתאים מבחינת הגודל

הנה כמה דוגמאות:
https://www.aliexpress.com/item/32297920172.html
https://www.aliexpress.com/item/4000041630375.html
https://www.aliexpress.com/item/32700629689.html
https://www.aliexpress.com/item/32911931116.html?

פשוט תבחר לפי הגודל אתה רוצה או שתחפש

נראה לי קצר מדי (2 ס"מ) - הוקצור אלך על המקור שפורסם בפוסט הוא נראה לי הכי נוח

משהו כזה אבל בלי חורים, נראה לי שהם יפריעו לקציצה לצאת חלק

תראה את השני

לא! זה גבוה מדי

@|gilgol - מצאתי את זה - לזה התכוונת?

s.click.aliexpress.com/e/5o6tfUCY
או
s.click.aliexpress.com/e/Nf4JUQK8

@|עדיאזולאי70 לא משנה איך אתה מכין, אפשר בקלות להכין ולשמור בהקפאה עם נייר אפייה בין הקציצות (תדע שבכל מקרה זה קצת נדבק בהקפאה). עשיתי את זה בעבר גם כשהכנתי את הקציצות ידנית. רינג קונים בכל חנות של כלי אוכל, זו סך הכל טבעת מתכת פתוחה משני הצדדים. ניתן גם לחתוך מצינור עבה או צנצנת ולהכין לבד.

@|Yuval - חשבתי שהתכוונת לרינגים של המחבתות. אכן השריה במקרר עוזרת לעיסה להתאחד יותר טוב - אבל אני שוקל לעבור להכנת הקציצות מראש בעזרת התבנית והפרדתם בעזרת נייר אפייה בין השכבות כמו שעושים במסעדות בקישור למוצר שפרסמת.

@|gilgol - יש קישור לרינג המדובר?

-. ממליץ גם על רינג (אלו של העוגות). יש לי כמה גדלים ויוצא לי מצויין.
-. הרעיון הוא לא ללחוץ/לדחוס וגם לא כלל לא, אחרת הקציצה תתפרק במהלך העשיה. עם הניסיון באה המקצועיות.
-. אפשר להניח מתחת לקציצה נייר אפיה או משטח דק אחר. אם המשטח קשיח אפשר להפוך אותו והקציצה יורדת.
מצ"ב תמונה מהימים שהייתי עושה. אני שמתי מתחת ניילון נצמד.
ההמבורגר המוכן, שבתמונה הינו בגודל בערך של כ- 300 גר'. מידת עשיה מדיום.

עשיתם אותי רעב לבי-12.

@|עדיאזולאי70 מה?! מה זה משנה איך אני מכין את ההמבורגר? מדובר על דרך הכנת הקציצה, לא על הצלייה שלה.
אישית אני מכין בדרך כלל על האש ולעתים נדירות מאוד על המחבת. בכל מקרה כדי שקציצה תתייצב היא צריכה לשהות אחרי הכנת הצורה לפחות שעה ועדיף לילה במקרר, ככה היא פחות מתפרקת ונדבקת. בנוסף חייבים לשמן את המשטח בין אם זה מנגל או מחבת (למרות שככל שאחוז השומן גבוה יותר, זה ממילא פחות נדבק).

כל התרחישים שאתם מתארים תואמים לצורת בישול במחבת לא גריל, גם רינג צריך לשמן אחרת הקציצה תידבק מהחום/תתפרק בשליפה.

אה יובל בדיוק ראיתי בלינק שלך פחות או יותר את מה שיש בסטוק. זה גם בערך אותו מחיר:
https://www.aliexpress.com/item/32664410195.html

מי שרוצה רק להכין צורה קונה/מכין רינג

אבל מה שפרסמת דוחס באמת,
זה מגיע עם הנייר?

ראשית, מה ש @|goldami1 אמר מדויק! המכשירים האלה דוחסים את הבשר וזה לא טוב.
הכנתי על משטח זכוכית/עץ של קרש חיתוך, ניסיתי גם לשמן את המכשיר וזה לא יצא חלק בלי מאמץ כי זה דורש שימון מחדש כל הזמן, לא יעיל.
מה שיש לי זה: https://www.aliexpress.com/item/32812986903.html?gps-id=detail404&scm=1007.16891.96945.0&scm_id=1007.16891.96945.0&scm-url=1007.16891.96945.0&pvid=bba5f19f-8b3d-4b91-bd4e-72b9f31a73f0

קבב מכינים בידיים, המבורגר פחות - המכשיר הזה לא דוחס את הקציצה אלא יותר תבנית שעוזרת להכין בצורה שווה את ההמבורגרים ואז דוחפים אותם החוצה עם הידית ומושכים למעלה.

זה יוצא דחוס מידי. כשההמבורגר לא דחוס, יוצא מרקם הרבה יותר טוב. עדיף להכין את הקציצה עם הידיים

@|Yuval - על איזה משטח אתה מכין? זה בד"כ נדבק.

אחרי שקניתי בעליאקספרס משהו דומה למה שתיאר @|BenDanielPere ואחרי כמה ניסיונות הוא שוכב ומעלה אבק, חזרתי להכין את הצורה עם הידיים

מן הסתם כי אין אצלכם גריל בבית..

יש ב-5 שקל במקסטוק משהו דומה לזה. שם זה בא 2 חתיכות אחת עם הצורה ואחת שאיתה דוחסים או משהו.. רציתי לקנות אבל אשתי טענה ובצדק שאנחנו לעולם לא מכינים המבורגר בבית.. ההגיון ניצח והמוצר נשאר בחנות.