דוגם גבינה, נועד להוציא דגימה מגבינה קשה בשביל לבדוק את

טוב, בשעה טובה דוגם הגיע לחמתי, נוסה ונבדק ופסק הדין שהוא טוב מאוד...

תודה רבה @|דניאלדיין95 :) הבעיה היא שאני מאזור המרכז והנגישות שלי לדרום נמוכה מאוד.
אני זקוק למחלבה שכזו באזור המרכז יותר אם אפשר לכיוון גוש דן... אולי המחלבה הזו עושה משלוחים?

בנוגע לחלב שאינו מפוסטר,
אני יכול לברר לך כאן במושב סמוך בדרום , שבו יש משפחה בעלת מחלבה פרטית קטנה ,
הם משווקים חלב "מלא" בשקיות פרטיות שלהם , שאני משער שחייב להיות מפוסטר ע"פ חוק ,
אבל אולי יתאים לך ליצור איתם קשר כי הם לא בקנה מדה תעשייתי .

ברמה הטכנית:
המכשיר לא בנוי להוציא דגימה ממזון קשה לעומק. סביר להניח שיישבר.
קוטר הדגימה גדול והחיתוך גס מה שפוגע בגבינה וכמובן לא משאיר הרבה גבינה אחר הוצאת דגימה.
אני גם מניח שאיכות הדגימה לא תראה שכבות כי החיתוך גס מה שדוחס את הדגימה.
המטרה של המכשיר זה לבדוק את מצב הגבינה בצורה כזו שאם תהליך ההבחלה לא הסתיים זה לא יפריע ושיהיה אפשר לדגום כמה פעמים.

לא הבנתי במה המכשיר היעודי שונה ,
אם אני מבין נכון הוא חותך לך דגימת עומק ושולף אותה החוצה ,
וזה בדיוק מה שגם החולץ יעשה, לא ?
http://www.ebay.com/itm/162476194376

דבר ראשון תודה, כי אני מחפש חולץ גלעין של תפוח.
אבל המטרה היא לבצע דגימה בלי להרוג את הגבינה או את תהליך ההבחלה בפציעת הגבינה.
הרי באותה מידה יכולתי לחתוך בסכין את הגבינה..
.

נשמע מוגזם ביותר ,
מה הבעיה בלאלתר כלי אחר זול יותר ,
למשל זה שחולץ את מרכז התפוח ....
בטוח שנוכל למצא בעוד הרבה צורות
זה
http://www.ebay.com/itm/252718899195
או זה
http://www.ebay.com/itm/262799661333

אתה מחפש גבינה? אני לא תזונאי :) אבל אני יכול לשאול לגבי גבינות שמנות...
הבעיה היא שלהכין גבינה שמנה זה אומר להשיג חלב לא מפוסטר שלא עבר עיבוד.
לחמתי היה מקור שמכר את הרפת ועכשיו קשה להשיג חלב לא מפוסטר טרי ובאיכות טובה

אני מחפש תזונה שמבוססת על שומן 30-40-50% שומן, על מה היית ממליץ לי בתור התחלה?

אמא של אשתי גבנית ואישתי מתלמדת...
הבעיה היא שכיום קשה להשיג חלב לא מפוסטר שנדרש בשביל גבינות עובש וגבינות קשות...
אם יהיה ביקוש, אשים רכיבים שונים שניתן לקנות בחול. בארץ הדברים נמכרים בצורה לא מסודרת ולכן גם העלויות בהתאם.
סיפתח: הכי קל להכין צפתית כי אפשר להשתמש בחלב מפוסטר קלות (בשקית).
המתכון של ויקי די טוב אבל יש ניואנסים שונים:

לצורך הכנת גבינה צפתית יש לפסטר את החלב בטמפרטורת פיסטור נמוכה יחסית (כ-72°C) על מנת שלא לפגוע בחלבוני החלב המשתתפים בהגבנה.

החלב המפוסטר עובר תהליך הגבנה אשר מבוסס בעיקרו על פעולת אנזים אשר פועל על החלבון העיקרי שבחלב הוא הקזאין; לתהליך מוסיפים גם חיידקים לקטיים המשפיעים על טעם הגבינה ומסייעים לתהליך ההגבנה. כמו כן מוסיפים לחלב גם קלציום כלוריד שמטרתו לפצות על הסידן שאיבד את מסיסותו בתהליך פיסטור החלב.

הגבן העיקרי מתקבל יחסית מהר (לאחר כשעה של המתנה, בשל פעולת האנזים). בהמשך מבצעים בגבן מספר חיתוכים וערבובים עדינים המסייעים לניקוז המים מן הגבן וקבלת הבסיס. בשלב זה מוסיפים גם מלח - הן למטרת טעם והן למטרת סיוע בשימור הגבינה בהמשך.

לאחר ניקוז מרבית הנוזלים שהשתחררו בעת החיתוכים, נדחסת המסה לסלסלות קש (כיום קיימות גם סלסלות פלסטיק בעלות דוגמת קש) ונשארת בהן למספר שעות, כדי לנקז את יתרת נוזלי הגבינה וגיבושה לצורה עגולה. במהלך זמן זה יש להפוך את הגבינה מספר פעמים כדי לעזור לניקוז ולאפשר קבלת דוגמת הקש גם בחלקה העליון של הגבינה.

כלומר אתה מייצר גבינות? שתף

פשש על זה עוד לא שמעתי..